طريقة تخليل الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

1) نغسل الزيتون الأسود جيدا عدة مرات حتى نتخلص من كل الشوائب .
2) نقوم بتشريح الزيتون بالسكين أو نقوم بثقب حبات الزيتون بالشوكة .
3) نقوم بإضافة الملح للزيتون الأسود (كل كيلو من الزيتون يحتاج إلى خمس ملاعق طعام ملح خشن ) و يقلب جيدا .
4) نضع الزيتون في خرقة من القماش أو نضعه في كيس من أكياس البصل المخرمة ثم نحكم إغلاقه .
5) نضع الكيس أو الخرقة في مصفاة ونضع عليها ثقل .
6) نترك الزيتون كما هو من  8 - 10 أيام .
7) نخرج الزيتون و نضعه في وعاء ثم نضيف إليه الماء الساخن ونحرك جيدا حتى نتخلص من الملح .
8) نقوم بتصفية الزيتون من الماء ونقوم بفرده على قطعة قماش حتى يجف من الماء تقريبا مدة نصف ساعة إلى ساعة .
9) نقوم بوضع الزيتون في وعاء زجاجي و إضافة عصير الليمون الطازج ويمكن أيضا إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة .
10) نضيف زيت الزيتون فوق الزيتون الأسود حتى يغمره .