وصفة عمل المكدوس
أولا: حشوة المكدوس:
المكونات : فلفل أحمر حار ، فلفل أحمر حلو ، جوز ، ثوم مهروس ، رشة ملح ، القليل من زيت الزيتون.
نقوم بتقطيع الفلفل الأحمر الحار وكذلك نقطع الفلفل الأحمر الحلو وننزع البذور منه ونقوم بوضعه تحت أشعة الشمس لمدة ثلاث ثم نقوم بفرمه في المفرمة ، نقوم بخلط المكونات بمقادير على حسب الرغبة.
ثانيا : طريقة عمل المكدوس:
يفضل استخدام الباذنجان صغير الحجم
- نقوم بغسل الباذنجان جيدا.
- لا نقوم بنزع الجزء الأخضر من الباذنجان فقط نزيل الساق حفاظا على تماسك الباذنجان.
- نقوم بسلق الباذنجان حتى ينضج لمدة لا تقل عن 25 دقيقة على حسب حجم الباذنجان.
- خلال السلق نضع ثقل فوق الباذنجان حتى نضمن بقاء الباذنجان تحت الماء.
- بعد نضوج الباذجان نخرج الباذنجان من الماء ونتركه في مصفاة حتى يبرد.
- نقوم بعمل شق عامودي في الباذنجان و ونضع القليل من الملح داخل الشق و نرص الباذنجان في مصفاه ونرش وجهه بالملح.
- نضع قطعة قماش نظيفة فوق الباذنجان ونضع عليها ثقل.
- يترك كما هو لمدة 3 ايام مع التقليب مرتين يوميا على الاقل حتى تخرج كل الماء من الباذنجان.
- نزيل الثقل بعد ثلاثة أيام ونفرد الباذنجان فوق قطعة من القماش او فوق ورق النشاف حتى يمتص السوائل المتبقية.
- نقوم بوضع الحشوة داخل الباذنجان بكمية مناسبة.
- نرص الباذنجان داخل البرطمان.
- نقوم بقلب البرطمان في وعاء حتى نتخلص من أي سوائل ، إذا كانت فتحة البرطمان واسعة نقوم بوضع اعواد خشبية لمنع سقوط الباذنجان من البرطمان ويبقى على هذه الوضعية لمدة ه ساعات.
- نقوم بوضع زيت الزيتون فوق الباذنجان و لا نقوم بملئ البرطمان الى آخره.
- نقوم بغلق البرطمان في اليوم التالي.
- بعد مرور 10 أيام يصبح المكدوس جاهزا للأكل.
