طريقة تخليل الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية
- نغسل الزيتون الأسود جيدا عدة مرات حتى نتخلص من كل الشوائب.
- نقوم بتشريح الزيتون بالسكين أو نقوم بثقب حبات الزيتون بالشوكة.
- نقوم بإضافة الملح للزيتون الأسود (كل كيلو من الزيتون يحتاج إلى خمس ملاعق طعام ملح خشن ) و يقلب جيدا.
- نضع الزيتون في خرقة من القماش أو نضعه في كيس من أكياس البصل المخرمة ثم نحكم إغلاقه.
- نضع الكيس أو الخرقة في مصفاة ونضع عليها ثقل.
- نترك الزيتون كما هو من 8 – 10 أيام.
- نخرج الزيتون و نضعه في وعاء ثم نضيف إليه الماء الساخن ونحرك جيدا حتى نتخلص من الملح.
- نقوم بتصفية الزيتون من الماء ونقوم بفرده على قطعة قماش حتى يجف من الماء تقريبا مدة نصف ساعة إلى ساعة.
- نقوم بوضع الزيتون في وعاء زجاجي و إضافة عصير الليمون الطازج ويمكن أيضا إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- نضيف زيت الزيتون فوق الزيتون الأسود حتى يغمره.
