وصفة البرياني الهندي
المكونات:
- دجاجة مقطعة 8 قطع
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح رفيعة
- كيلو رز بسمتي حبة طويلة منقوع لمدة نصف ساعة
- زيت نباتي
- سنين ثوم مهروس
- ملعقتين زنجبيل طازج مبشور
- كوبين لبن رايب
- كزبرة خضرا مفرومة ناعم
- بضع ورقات نعنع مفروم ناعم
- 2 حبة فلفل أخضر
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة كبيرة بهار تشات مسالا (إن وجدت) (طريقة التحضير)
- ملعقتين كبار بهار برياني
- ملح و فلفل أسود
- عصير نصف ليمونة
- 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مربعات صغيرة
- ورقتين غار
- 4 حبات هيل صحيح
- 8 حبات قرنفل صحيح
- نصف كوب ماء
- ملعقة زعفران
طريقة التحضير:
- نضع كمية وفيرة من الزيت في المقلاة.
- نحمر البصل جيدا في الزيت.
- نضع قطع الدجاج في وعاء.
- نضيف الثوم و الزنجبيل و اللبن و الكزبرة و النعنع والفلفل الاخضر و الكركم وبهار تشات مسالا وبهار البرياني و الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون و الطماطم وثلثي كمية البصل المحمر ثم نقلب جميع المكونات جيدا مع الدجاج ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نضع الزيت الذي حمرنا فيه البصل على النار ونضيف إليه ورقة غار وحبتين هيل و4 حبات قرنفل نحركها قليلا ثم نضيف إليه خليط الدجاج.
- نضيف أيضا كوب من الماء ونتركه حتى يغلي نقلب جيدا ثم نغطي القدر حتى ينضج الدجاج يحتاج من 30 _ 35 دقيقة حتى ينضج.
- نحصل على صلصة سميكة ليست جافة ولا رخوة ونتأكد من الملح ثم نتركه جانبا.
- لسلق الأرز نضع قدر على النار ثم نضيف نصف كوب صغير زيت و نضيف كمية كافية من الماء و نضع ورقة غار وحبتين هيل و 4 حبات قرنفل و ملح و نتركه حتى يغلي.
- نصفي الأرز المنقوع جيدا من الماء ثم نضعه في الماء المغلي و نتركه حتى ينضج بنسبة 80%.
- نصفي الأرز جيدا ثم نضعه فوق خليط الدجاج دون تحريك.
- نقوم بوضع ملعقة من الزعفران في نصف كوب صغير من الماء ونحركه جيدا ثم نوزعه على الأرز بطريقة عشوائية.
- نغطي القدر جيدا و نتركه لمدة 25 – 30 دقيقة حتى ينضج جيدا.
- نقدم الأرز في وعاء التقديم و نزين الوجه بالبصل المحمر و الكزبرة الخضراء.
