المكونات لعمل جبنة بيضاء:
- ٦ لتر ماء
- باكيت حليب بودرة (٨٠٠ غرام)
- ١/٣ معلقة كبيرة كالسيوم
- ١/٢ ملعقة صغيرة منفحة الجبنة (خميرة الجبنة )
- ٢ ملعقة ملح
- شاشة قماش
- محلول ملحي للجبنة (٢ لتر ماء مغلي، ١/٢ م ك كالسيوم، ٢ م ك ملح)
طريقة تحضير الجبنة البيضاء:
- نذوب باكيت الحليب في ٦ لتر ماء.
- نضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح دافئ مائل للساخن بحيث إذا وضعت إصبعي في الماء أستطيع تحمل الحرارة لمدة ١٠ ثواني ثم نطفئ على النار.
- نذوب الكالسيوم في ٢ ملعقة كبيرة من الماء المغلي المبرد وكذلك الخميرة نذوبها في ٢ ملعقة كبيرة من الماء المغلي المبرد.
- نضع الخميرة والكالسيوم المذوبان في الماء على الحليب ونحرك الحليب بشكل طولي وعرضي ببطئ وسنلاحظ تكتل الحليب ثم نتركه لمدة ١٠ دقائق حتى يجمد ويتماسك.
- نقطع الجبنة بالسكينة وهي في القدر وبعد ذلك نحرك مثل قبل بشكل طولي وعرضي ومن ثم نتركها لمدة ٥ دقائق حتى يتصفى الماء على الوجه.
- نضع ملعقتي الملح ونحرك.
- نضع شاشة القماش في المصفى ومن ثم نضع الجبنة فيها ثم نعصر الشاشة ونربطها ونضع ثقل عليها لمدة ٣٠ دقيقة حتى تتصفى من الماء بشكل كامل.
- لعمل المحلول الملحي (نغلي لتر الماء وبعدها نتركه يبرد ثم نذوب الكالسيوم والملح فيه).
- نقطع الجبنة ونضعها في المحلول الملحي.
- نضع فلفل أخضر شرائح أو حبة البركة (حسب الرغبة) وبالصحة والعافية.