وصفة مندي الدجاج
المكونات:
لتتبيل الدجاج
- 2 كيلو دجاج
- ملعقة كبيرة صلصة
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ملعقة صغيرة بهار مندي
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كركم
- عصير ليمون
- ملح و فلفل أسود
- ملعقة صغيرة لون الزعفران
- ملعقة كبيرة لبن زبادي
- ملعقتين زيت زيتون
لتحضير الأرز
- كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة بماء فاتر
- بصلتين مقطعين جوانح
- 2 حبة لومي أو ليمون مجفف
- ملعقة صغيرة فلفل حب
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 حبات هيل حب
- ملعقتين كبار بهارات مندي
- مكعب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 6 حبات قرنفل
- جزرة مبشورة
- 3 حبات ورق غار
- عود قرفة
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة
- نصف كوب زيت نباتي
لتبخير الأرز
- فحم
- زيت نباتي
- ورق ألمنيوم
طريقة التحضير:
- نحضر تتبيلة الدجاج حيث نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء و نحركها جيدا ثم نقوم بعمل ثقوب في الدجاج باستخدام أعواد الشوي الخشبية ثم ندهن الدجاج جيدا بالتتبيلة و نتركه جانبا.
- نحضر الأرز نضع كمية من الزيت في قدر ونضعه على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف الجزر و نقلب ثم نضيف اللومي المثقوب وورق الغار والهيل المفتوح و القرفة و القرنفل و الفلفل الأسود الحب و الكركم و بهار مندي و ملح و مكعب المرق و نضيف الأرز و نقلب جميع المكونات في الزيت لمدة دقيقتان.
- نضيف الماء لكل كوب أرز كوب و نصف الكوب ماء و نتركه على النار حتى يسخن الماء قليلا.
- نضيف الفلفل الحار و نغطي القدر بطبقتين من ورق الألمنيوم و نحكم الإغلاق من جميع النواحي ثم نعمل العديد من الثقوب في ورق الألمنيوم و نوزع الدجاج فوقه ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم و ندخله في فرن معد مسبقا على درجة حرارة عالية وتكون النار من أسفل القدر.
- بعد نصف ساعة نخفض حرارة الفرن إلى حرارة هادئة و نترك القدر لمدة نصف ساعة أخرى.
- بعد نصف ساعة نزيل ورق الألمنيوم عن الدجاج و نشعل النار من أعلى و نحمر الدجاج جيدا.
- لتبخير الأرز والدجاج نرفع الدجاج و نزيل ورق الألمنيوم عن القدر ثم نضع الدجاج فوق الأرز مباشرة و نضع قطعة صغيرة من الألمنيوم في الوسط و نضع الفحم المشتعل بداخلها و نسكب القليل من الزيت فوق الفحم و نغلق القدر بسرعة ونتركه لعدة دقائق ثم نسكبه في وعاء التقديم و نزين المندي باللوز و الصنوبر و الزبيب.